Ingredientes:

• 1 besugo
• 2 dientes ajo
• 1 guindilla roja
• vinagre
• aceite
• sal

Preparación:

1. Primero desescamamos y limpiamos el besugo, quitándole las tripas en abundante agua fresca.
2. Lo secamos con un trapo y le damos dos cortes en la espina dorsal, lo colocamos en la parrilla y lo controlamos dando cuatro  vueltas, una cada 5 minutos, siempre a fuego fuerte.
3.  Para comprobar si está asado, estiramos de su espina  dorsal, si sale con bastante facilidad el besugo está asado.
4. A continuación lo colocamos en una fuente, abrimos el besugo, le quitamos la espina dorsal y le echamos un poco de vinagre.
5. Aparte picamos los ajos y la guindilla y lo ponemos con aceite en una sartén. Cuando el aceite esté muy  caliente regamos el besugo y volvemos a echar el aceite a la sartén, junto con el jugo que haya soltado el  besugo.
6.  Calentamos bien y lo volvemos a echar al besugo.