Ingredientes: 

• 16 Alcachofas
• 4 Huevos
• 1 loncha gruesa Jamón serrano
• Cebolla
• 1 vaso Vino blanco
• Limón
• Aceite oliva
• 2 cucharadas Pan fresco rallado
• Mantequilla
• 1 ramo Perejil
• Sal

Preparación:

1. En una cazuela se pone a hervir abundante agua a la que se añaden unas gotas de limón y se sazona con sal.
2. Se  cortan los rabos de las alcachofas, se quitan las hojas feas de fuera y se les cortan las puntas.
3. Se ponen a  hervir y se tienen al fuego hasta que estén tiernas (unos 18 minutos).
4. Una vez hervidas, se sacan con la  espumadera a una cazuela y se colocan boca arriba.
5.  Se reserva el caldo de la cocción.
6. Se pone aceite en una  sartén y se sofrie la cebolla muy picada, sin que llegue a tomar color.
7.  Se le añade el jamón serrano, cortado  en trozos, y se sofrie ligeramente.
8. Se espolvorea el pan rallado por encima y se mezcla.
9. Se añaden el caldo de  la cocción de las alcachofas y el vino blanco, al tiempo que se remueve, hasta formar una salsa.
10. Se vierte  esta salsa sobre las alcachofas hasta cubrirlas y se pone la cazuela a hervir suavemente.
11. Se cascan los huevos  de uno en uno en la salsa, intercalándolos con unas bolas de mantequilla.
12. Cuando los huevos estén ligeramente  cuajados se espolvorea perejil picado sobre el conjunto y se apaga el fuego. Se deja reposar un minuto y se  sirve.