Ingredientes:
(para 4 personas):

• 1 kg. de boquerones frescos
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Vinagre
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Los boquerones se limpian, quitándoles la cabeza y las espinas, y se cortan a lo largo en dos trozos.
2. Sazonados con sal, se colocan en una cazuela de barro, se cubren de vinagre, se espolvorean de perejil y ajo picado y se rocían de aceite.
3. Se dejan en conserva varios días para que logren una buena maceración.