Ingredientes:
(para 4 personas)

• 1/2 kg. de espárragos frescos o de lata
• 200 g. de nata
• 1/2 litro de leche
• 3 cucharadas de harina
• 50 g. de mantequilla
• Sal

Preparación:

1. Se quita la punta de los espárragos y se reservan.
2. El resto se corta en pedazos si son de lata.
3. En caso de ser frescos se limpian bien poniéndolos a cocer en agua caliente y sal.
4. Ya cocidos, se hace lo mismo que si fuerande lata.
5. La mantequilla se derrite en un cazo, se le echa la harina y la leche para formar una bechamel clarita, se le añaden los pedazos de espárrago, se sazona de sal y se cuece una media hora.
6.  Se pasa por un pasapuré fino o una batidora y se le agrega la nata.
7. La sopa de espárragos se sirve en la sopera con las puntas de los espárragos.