Ingredientes:

•  2 pepinos.
•  800 g de pechuga de pollo.
• 1 cucharada de aceite virgen extra.
• sal y pimienta.

Para la salsa:

• media cucharadita de cominos.
• 1 cucharadita de pimienta rosa.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de cilantro picado.
• 1 cucharada de perejil picado.
•  el zumo de 1 limón.
•  4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
•  sal y pimienta.
   

Preparación:

1- Limpiar, lavar y secar el pollo. Salpimentar, untarlo con un poco de aceite y colocarlo en una fuente apta para el horno. Introducir la fuente en el horno previamente calentado a 180ºC y cocinarlo durante

20-30 min. Sacarlo y esperar a que esté templado para cortarlo en rodajas.

2- Mientras tanto, tostar el comino y la pimienta rosa 1 min en una sartén sin aceite. Dejarlos enfriar y aplastarlos con la hoja de un cuchillo.

3- Para la salsa pelamos y picamos el ajo. Lo ponemos en el vaso de la batidora junto con el aceite, el zumo de limón, el comino y la pimienta rosa. Triturar hasta obtener una pasta y la dejamos reposar 30

min. Después añadimos el cilantro y el perejil, salpimentamos y mezclamos.

4- Para emplatar lavamos los pepinos, les quitamos las puntas y los cortamos en rodajas finas. Los repartimos en cuatro platos y ponemos encima las láminas de pollo. Regamos la ensalada con la salsa

elaborada en el paso 3. Servir en seguida.