Ingredientes:

• 12 calamares pequeños
• 350 g de rebozuelos
• 70 g de paté de gambas
• 1 cebolla mediana picada
• 1,5 dl de vino blanco
•  6 cucharadas de brandy
•  70 g de mantequilla
•  2 huevos cocidos
• 1,5 dl de nata para cocinar
•  2 yemas de huevo
•  6 cucharadas de aceite de oliva
•  sal

Preparación:

1- Limpiar los calamares, separar los tentáculos y cortarlos en trozos más bien finos.

2- Limpiar los rebozuelos y cortarlos en trozos pequeños. Reservar algunos enteros para decorar el plato al final del todo.

3- Rehogar la cebolla en mantequilla, añadir los rebozuelos y las patas de los calamares, saltear todo y flamear con el brandy. Agregar el vino blanco y dejar cocer durante unos minutos. Sacar y escurrir bien, pero reservar el jugo de la cocción.

4- Agregar esta preparación a las yemas de los huevos cocidos y el paté de gambas. Mezclar bien hasta obtener una pasta, rellenar los calamares con ella y cerrarlos con un palillo para evitar que se salga el relleno. Dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente. Después, escurrirlos bien.

5- Mezclar la nata con el jugo de la cocción reservado y calentar. Añadir las 2 yemas de huevo crudas y batir, sin retirar del fuego, hasta espesar sin que llegue a hervir. Comprobar la sal.

6- Para emplatar rociar los calamares con la salsa. Decorar con los rebozuelos enteros guardados salteados en mantequilla.