Ingredientes:

• 400 g de judías
• 300 g de gambas congeladas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de puré de tomate
•  vino blanco
• 25 g de avellanas
• 1 rebanada de pan
•  1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
•  aceite de oliva
•  sal y pimienta
   

Preparación:

1- Poner las judías en remojo la noche anterior. Para cocinarlas, echarlas en una olla y cubrirlas con agua. Pelar, lavar y partir por la mitad la cebolla, y agregarla a la olla junto con el laurel y el romero; salpimentar y llevar a ebullición.

2- Cortar el hervor de las judías con un chorro de agua fría y cocer a fuego lento 2 h con la olla tapada. En 3 cucharadas de aceite caliente, freír el pan, las avellanas y los dientes de ajo pelados. Escurrir bien el aceite, majarlo todo en el morterto y reservar.

3- Saltear las gambas en un cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte, aplastando las cabezas con una cuchara para que suelten su jugo. Bañar con una copa de vino y reducir. Retirar las gambas, pelarlas y reservar las colas.

4- Incorporar a la cazuela el puré de tomate, el majado del mortero y medio vaso de jugo de cocción de las judías, y cocer durante 7 min. Añadir las judías escurridas y las gambas, rectificar de sal y cocer otros 3 min más para que se integren bien los sabores. Servir enseguida.