Ingredientes:

• Por cada 1 kilo de patatas
• 100 gramos de mantequilla
• 2 ó 3 yemas de huevo
• sal
• pimienta 
• nuez moscada
• harina
• 2 huevos
• pan rallado 
• aceite de oliva

Preparación:

Se pelan las patatas y se cuecen en abundante agua con sal. Si son de gran tamaño tardarán unos 20 minutos en ablandarse. Se secan y se pasan por el pasapuré.

Le añadimos 100 gramos de mantequilla y las yemas de huevo. Sazonamos con sal, pimienta negra recién molida y la nuez moscada y dejamos que se enfríen un poco.

Cogemos trozos de entre 30 y 40 gramos, les damos forma de croqueta y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado para freírlas en abundante aceite de oliva caliente.