Ingredientes:

• 1 Kg. de patatas,
• 300 gr. de ternera picada,
• 300 gr. de cerdo picado,
• 50 gr. de miga de pan mojada en leche,
• 1 huevo,
• 1 diente de ajo,
• perejil picado,
• sal,
• 1 cebolla,
• 1 copa de jerez,
• harina,
• aceite,
• azafran.

Preparación:

mezclar la carne con el ajo y el perejil picados, añadir la miga de pan mojada en leche, el huevo batido, sazonar. formar las albondigas, enharinarlas y freirlas en abundante aceite y colocarlas en una cazuela de barro. freir las patatas cortadas en bolitas o en dados. ponerlas con las albondigas. retirar el aceite sobrante de la sarten dejando, solo,
3 cucharadas. freir en el la cebolla muy picada, luego añadir 1 cucharada de harina, rehogarla y echar el jerez, medio litro de agua, el azafran machacado y sal. dejarlo cocer un cuarto de hora y verter esta salsa sobre las albondigas. todo debe hervir hasta que las patatas esten tiernas.