Ingredientes:

• 20 anchoas
• 4 cebolletas pequeñas
• 8 dientes de ajo
• 8 puerros pequelos y tiernos
• 4 zanahorias pequeñas
• 1 pimiento verde
• 250 gr de pasta fresca
• Harina
• aceite
• vinagre
• sal

Preparación:

limpia las anchoas sin quitarles las espinas, sazonalas y pasalas por harina y frielas brevemente por los dos lados en aceite caliente. retira las anchoas, cuela el aceite y pasalo nuevamente a la sarten.
incorpora las cebolletas, las zanahorias y los dientes de ajo en entero. saltea y añade 2 medidas de aceite y una de vinagre. coloca encima las anchoas y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
cuece la pasta en abundante agua con sal hirviendo. cuelala y reserva. en otra sarten saltea el pimiento bien picado y mezcla con la pasta.
sirve en una fuente, a un lado coloca las anchoas con las verduras y al otro la pasta con el pimiento. salsea con el escabeche.