Ingredientes:

• 4 láminas de pasta
• 1 coliflor pequeña
• 50 g. de espinacas
• 2 zanahorias
• 100 g. de judías verdes
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas de harina
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Limpiar y cocer las zanahorias, la coliflor y las judías verdes.
2. Poner una olla con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir, echar la pasta.
3. Una vez cocidas las láminas, pasarlas por agua fría.
4. Hacer un sofrito con los dientes de ajo en láminas y el tomate pelado y troceado. Rectificar de sal.
5. Trocear la coliflor, las zanahorias y las judías, añadirlas a la sartén revolviendo bien y sofreír.
6. Hacer la bechamel en una cazuela pequeña con 3 cucharadas de aceite, añadir la harina mezclando bien y, por último, incorporar la leche poco a poco sin dejar de remover.
7. Mezclar un poco de bechamel con lo que se tiene en la sartén.
8. En un plato colocar una capa de lasaña y encima la verdura. Cubrir con una nueva capa de lasaña y volver a colocar verdura. Así hasta poner las 4 láminas de lasaña.
9. Limpiar, trocear y cocer las espinacas. Añadirlas a la bechamel que ha sobrado y cubrir con ella la lasaña.
10. Introducir en el horno un par de minutos para gratinar. Si se quiere se puede espolvorear con queso rallado.