Ingredientes:

• 1/2 kg. de conejo
• 400 g. de arroz de grano medio
• 1 dl. de aceite
• 1 1/2 l. de agua
• 3 alcachofas medianas
• 2 tomates
• 1/4 kg. guisantes desgranados
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta
• Azafrán
• Perejil

Preparación:

Limpiar y trocear el conejo. Sazonar. En una cazuela al fuego con el aceite freír los trozos de conejo. Cuando estén dorados, añadir la cebolla cortada fina, dejar que tome un poco de color, agregar los ajos picados y los tomates rallados, remover y dejar cocer lentamente. Mientras, preparar las alcachofas quitando las hojas duras y rociándolas con limón para que no se pongan negras. Hervir en abundante agua y sal, escurrir y reservar. Cuando esté listo el sofrito con el conejo, añadir el agua hirviendo, tapar y dejar cocer unos 30 minutos. Sazonar. Pasado este tiempo, comprobar cómo está el conejo, añadir el azafrán tostado, desmenuzado, y un poco de pimienta. Echar los guisantes y dejar hervir 10 minutos. Añadir el arroz, repartido por igual, dejar cocer 10 minutos, y añadir las alcachofas, decorando. Dejar cocer 8 o 10 minutos más. Cuando esté en su punto, retirar del fuego, poner perejil picado, dejar reposar un momento y servir.