Ingredientes:

• 3/4 taza de harina
• 1/2 taza de harina integral
• 100 g. de mantequilla troceada
• 1 o 2 cucharadas de zumo de limón

Relleno:

• 100 g. de brécol cortado en piñas pequeñas
• 2 calabacines pequeños en lonchas de 2 cm.
• 150 g. de calabaza en dados de 2 cm.
• 2 cucharaditas de aceite
• 1 pimiento rojo pequeño en cuadrados de 2 cm.
• 1 cebolla mediana picada
• 50 g. de manteqitilla
• 3 cucharadas de harina
• 1 taza de leche
• 2 yemas de huevo
• 1 taza de queso cheddar rallado fino
• Pimienta negra fresca molida al gusto
• 1 lata de 130 g. de maíz

Preparación:

Tamizar las dos harinas en un bol y devolver las vainas al bol.  Agregar la mantequilla y mezclarla con la harina con los dedos durante 2 minutos o hasta que la mezcla sea fina y esmigada. Verter casi todo el zumo de limón y mezclarlo hasta conseguir una masa consistente, añadiendo más líquido si es necesario. Pasar a una superficie enharinada y amasar hasta que sea homogénea. Untar un molde redondo de 20 cm. y paredes acanaladas con aceite o mantequilla fundida. Extender la masa hasta que con ella se pueda forrar la base y los laterales del molde. Forrar, cubrir con film transparente y refrigerarlo durante 20 minutos. Precalentar el horno a 180°C. Cortar una hoja de papel encerado lo suficientemente grande como para cubrir el molde. Forrar con el papel y disponer encima una capa de legumbres secas o arroz. Hornear durante 10 minutos, retirar del horno y desechar el papel y las legumbres. Devolver al horno otros 10 minutos o hasta que esté dorado y luego dejarlo enfriar. Para hacer el relleno, cocer al vapor o en el microondas el brécol, los calabacines y la calabaza hasta que estén blandos. Escurrirlos. Freír el pimiento y la cebolla a fuego medio hasta ablandarlos. Dejarlos reposar. Calentar la mantequilla en una sartén pequeña e incorporar la harina. Remover a fuego lento durante 2 minutos o hasta dorar la mezcla. Verter la leche poco a poco hasta que la mezcla sea homogénea. No dejar de remover a fuego medio hasta que hierva y espese, dejarla hervir durante un minuto y retirarla del fuego. Añadir las yemas de huevo batidas hasta conseguir una masa suave. Agregar el queso. Añadir el maíz escurrido y la pimienta a las verduras, verter encima la salsa caliente y remover. Repartir la nueva mezcla sobre la masa y hornearla durante 20 minutos o hasta que esté dorada. Servir la tarta caliente.