Ingredientes:

• Aceite De oliva 3 cdas.
• Albahaca 1 ramo
• 4bBerenjenas Grandes
• 1 Cebolla Grande picada
• 6 Tomates Perita pelados en cubitos
• Claras 2
• Pan Rallado 2 cdas.
• Pimienta
• Queso Magro rallado 1 taza + 2 cdas.
• Ricota Descremada 1 kg.
• Sal

Preparacion:

Pelar las berenjenas. Cortarlas en rebanadas de 1 cm. de grosor. Si son negras, espolvorearlas con sal gruesa, dejarlas reposar durante 1/2 hora para que desprendan el sabor fuerte y lavarlas. Cocinar durante 15 minutos en microondas, o sobre la plancha lubricada con rocío vegetal. Reservar.
Dorar la cebolla en 1 cucharada de aceite. Agregar los tomates y dejar reducir durante 20 minutos, aproximadamente, para obtener una salsa.
Retirar, perfumar con la albahaca picada y salpimentar.
Aparte, mezclar la ricota con la taza de queso rallado, las claras, sal y pimienta.
En una fuente térmica honda colocar una capa de berenjenas, una capa de salsa y una capa de la mezcla de ricota. Repetir hasta terminar con todos los ingredientes.
Mezclar las 2 cucharadas de queso rallado con el pan rallado y el aceite restante. Esparcir sobre la superficie.
Cocinar en horno precalentado fuerte durante 10 minutos. Bajar la temperatura y hornear durante 25 minutos más, hasta que la parte superior se eleve y se dore.