Es simplemente un poquito más laborioso pero realmente vale la pena probarlo.

Ingredientes:

• aceite de oliva
• ajo,
• sal 
•  perejil
• 1kilo de arroz bomba o de arroz arborio
• caldo de carne
• 300 gramos de cebolletas
• 450 gramos de chipirones limpios
• 1 chucharada de mantequilla
• queso parmesano rallado
• 2cucharadas de queso Mascarpone
• 100 gramos de tuétano
• 100 mililitros de vino blanco

Preparación:

Se pica las cebolletas yvse sofrien ; pica también el tuétano y se lo añades a la cebolleta.Coger casi todos los chipirones, reservando unos pocos para decorar; los troceas y los agregas al sofrito.

Se eja sofreír un par de minutos más y añade el vino blanco, dejando que se evapore. Echa el arroz y lo rehogas todo junto. Lo mojas con parte del caldo y lo tapas (debes mojarlo tres veces con el caldo hirviendo y dejarlo secar cada vez), cocinándolo durante 15-18 minutos, dependiendo de cada tipo de arroz y del gusto personal.

Aparte, saltea los chipirones que has reservado con un poco de ajo y perejil. Lo apartas del fuego y le añades una cucharada de mantequilla, queso parmesano, dos cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de queso Mascarpone. Lo mueves con una espátula de madera ligándolo todo bien y pon a punto de sal.

Por último coloca el risotto en un plato sopero, añade los chipirones salteados por encima y espolvorea con perejil.