Una receta exiquisita para 4 personas

Ingredientes:

• 400 grs de mollejas de cordero
• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 3 puerros (parte blanca)
• harina
• perejil
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Cortar todas las verduras en tiras finitas, menos los ajos que se cortan en láminas. Ponerlas a pochar en una sartén con un poco de aceite, a fuego muy lento. Mientras tanto se preparan las mollejas, quitando las telillas que las rodean y cortándolas en trozos pequeños.
Salpimentar las mollejas y pasarlas por harina, sin dejar que coja mucha, sólo una capa muy fina. Si hace falta se sacuden un poco hasta que pierdan la harina que les sobra.
Freírlas en una sartén con aceite de oliva, durante 3 ó 4 minutos, hasta que estén bien doradas.
Sacar mientras tanto las verduras, ya pochadas darles un toquecito de sal y colocarlas en el fondo de una fuente. Colocar encima las mollejas y servir.