Crêpes para 4 personas

Ingredientes:

• 8 crêpes
• 1 calabacín
• 50 gr de chauchas
• 100 gr de coliflor
• 100 gr de espinacas
• 1 zanahoria grande
• 1/4 de litro de salsa bechamel
• aceite
• sal
• huevo batido
• 1/2 l de crema de champiñones

Para hacer la masa de crêpes:

• 250 gr de harina
• 1/2 l de leche
• 4 huevos
• 50 gr de manteca
• aceite
• sal

Para la salsa bechamel:

• 50 gr de harina
• 100 cc de leche
• 50 gr de manteca
• sal

Para la crema de champiñones:

• 200 gr de champiñones
• 1 cebolla
• agua
• sal
• aceite

Preparación:

Hacer la masa para crêpes mezclando todos los ingredientes menos la manteca. Vertir un buen chorro de aceite para la masa. Deja descansar la masa media hora. Haz los primeros crepês con la manteca para que no se peguen en una sartén. Luego ya no hace falta. Los primeros salen bastante mal, así que se tiran directamente. Corta la espinaca limpia en juliana, el calabacín en dados, y el resto de las verduras picadas bien chiquitas. Cuécelas todas juntas al vapor. Haz la salsa bechamel y mézclala con las verduras cocidas. Deja enfriar el relleno. Mientras tanto, haz la crema de champiñones rehogando una cebolla bien picada en aceite, añade los champiñones fileteados, sal y algo de agua y deja cocer. Una vez que los hongos estén listos hacer la crema.
Rellena los crêpes, pásalos por huevo batido y fríelos en aceite de ambos lados. Sirve el plato con la crema de champiñones en el fondo.