Un exquisito asado para 4-6 personas.

Ingredientes:

- 2 piernas o dos paletillas de cordero lechal o recental
- 3 dientes de ajo
- una copita de vino tinto
- una copita de agua
- media copita de aceite de oliva
- orégano, perejil, clavo, sal y pimienta negra.

Preparación:

- En un mortero se mezcla la sal y la pimienta y se frota al cordero con la mezcla.

- Se moja el cordero con aceite de oliva.

- En un mortero se machaca el diente de ajo y el perejil, que ya hemos cortado finamente, hasta que todo quede con la consistencia de una pasta. Se añade los clavos y el orégano. Se vuelve a trabajar un poco y se añade la copita de vino tinto, el agua y media copita de aceite de oliva. Con esta mezcla se rocía al cordero y se deja en adobo unas 2 ó 3 horas.

- Introducimos en el horno previamente calentado el cordero con el jugo del adobo. Horneamos a una temperatura de unos 200º C. Con la propia mezcla del adobo, lo vamos rociando de vez en cuando para que quede jugoso.

- A mitad de cocción damos la vuelta a las paletillas y a las piernas, para que queden churruscaditas por ambos lados.

- Lo dejamos asar hasta que esté tierno y dorado. Calculamos 1 hora de horneado, aunque el tiempo varía según el tamaño del cordero y el tipo de horno que utilicemos.